Il pandolce genovese ha, secondo la tradizione, origini arabe e si affermò a Genova dal 1500. Per secoli fu una preparazione casalinga del Natale e la ricetta variava da famiglia a famiglia;
anche oggi non esiste una ricetta “rigida”, soprattutto per quanto riguarda il ripieno. Ne esistono addirittura due versioni (“alto” e “basso”), che si differenziano soprattutto per il tipo di lievitazione.
Il pandolce genovese ormai è reperibile in tutti i mesi dell’anno, industriale o di pasticceria. Noi prepariamo il tipo basso, senza risparmiare su qualità e quantità di pinoli e canditi.
