A base di spagna classico, chantilly classica o al cioccolato, copertura di sfoglia e ciuffi di mousse al cioccolato alternati a panna montata, bigné caramellati. Nella versione originale della Saint-Honoré viene interposto un disco di sfoglia tra i due strati di pan di spagna; noi optiamo per una versione più delicata utilizzando le scaglie di sfoglia solo per la copertura.
Consiglio - Per caramellare i bignè potete fare del caramello “a secco”: mettete a sciogliere dello zucchero in un pentolino a fuoco dolce senza aggiungere liquidi, e girandolo di tanto in tanto scuotendo il pentolino senza utilizzare cucchiai o utensili fino al totale scioglimento dello zucchero.
